METODE PENGERINGAN DAN SUHU BLANCHING TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG ARES PISANG BATU

Deskripsi

METODE PENGERINGAN DAN SUHU BLANCHING TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG ARES PISANG BATU

Author:
Ni Made Ayu Suardani Singapurwa
Ni Wayan Nursini
Purwaningtyas Kusumaningsih
I Putu Candra
A. A Made Semariyani
Ni Wayan Yulia Andriani

Ukuran : 15,5 cm x 23 cm
Jumlah Halaman : viii + 128 halaman

Batang pisang muda dimanfaatkan sebagai salah satu
sayuran yang dinamakan dengan “jukut ares” di daerah Bali.
Ares merupakan nama lain dari batang pisang yang masih
muda. Jukut ares merupakan sayuran favorit yang selalu ditunggu
pada acara perhelatan di Bali. Menurut Margianti dan Su’udi
(2020) batang tanaman pisang yang disebut dengan ares,
letaknya di bagian dalam batang pisang yang masih muda
berwarna putih. Ares belum dimanfaatkan secara optimal oleh
masyarakat. Ares pisang memiliki serat yang tinggi, dan menurut
ahli gizi ares pisang mengandung serotonin, norepinefrin, tanin,
hidroksitriptamin, dopamine, vitamin A, vtamin B, vitamin C,
kalium dan gula.