Deskripsi
Rahasia Bumbu Bali Instan
Inovasi “Basa Genep” dengan
Foam-Mat Drying
Author:
Ni Made Ayu Suardani Singapurwa
Luh Suriati
Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati
Sang Ayu Made Agung Prasetiawati Djelantik
Ukuran : 15,5 cm x 23 cm
Jumlah Halaman : x + 90 halaman
Basa Genep bukan sekadar racikan bumbu, melainkan warisan budaya yang telah digunakan secara turun-temurun dalam berbagai olahan masakan Bali. Namun, tantangan zaman menuntut adanya pendekatan baru agar bumbu tradisional ini dapat lebih praktis, awet, dan mudah digunakan tanpa mengurangi kualitas maupun cita rasa aslinya. Untuk itulah metode foam-mat drying dan penggunaan bahan pendukung seperti putih telur dan maltodekstrin diperkenalkan dalam inovasi ini.
