Deskripsi
PENGOLAHAN BIJI KOPI ARABIKA
Author:
Dr. Ir. I Gede Pasek Mangku, MP
Ukuran : 15,5 cm x 23 cm
Jumlah Halaman : viii + 80 halaman
Indonesia adalah salah satu negara produsen kopi Arabika
nomor satu di Asia Pasifik dan posisi sembilan terbesar di dunia.
Daya saing kopi sangat ditentukan oleh mutu dan mutu
dipengaruhi oleh bahan baku, proses pengolahan dan cara
penyajian. Hampir sebagian besar 60 % mutu, aroma dan
citarasa kopi dipengaruhi oleh proses pengolahan sehingga
tahap pengolahan menjadi salah satu kunci dari kesuksesan
sebuah bisnis kopi. Ada tiga cara pengolahan yang umum
dilakukan yaitu pengolahan kopi secara kering (natural),
pengolahan secara semi basah (honey process) dan pengolahan
secara basah (full wash process). Buku ini disusun dengan
maksud untuk memberikan gambaran dan informasi kepada
masyarakat umum, produsen kopi, konsumen maupun pelaku
usaha kopi bahwa mutu, aroma dan citarasa kopi dapat
berubah, diperbaiki dan ditingkatkan melalui proses pengolahan secara baik, benar dan terkendali. Ulasan dan penjelasan
dalam buku ini merupakan beberapa hasil penelitian dan
pengalaman lapangan yang dilakukan oleh penulis dan penelitipeneliti lain terkait dengan pengolahan dan pengembangan
kopi.
