Deskripsi
INOVASI PASCAPANEN DAN PENGOLAHAN KAKAO
Author:
Ni Made Ayu Suardani Singapurwa, Ni Wayan Nursini, Luh Suariani, Ketut Agung Sudewa, Ni Putu Anindya Sarasija Prameswari, Maria Reinaldis Jebaut Subin, Fransiska Sisilia Bheni, A.A. Ayu Kanaka Mutiara Laksmi, Ela Tara Wini Bira, I Komang Oki Budi Mulia
Ukuran : 15,5 cm x 23 cm
Jumlah Halaman : viii + 134 halaman
Buku ini membahas secara komprehensif proses pasca
panen dan pengolahan kakao menjadi coklat, mencakup setiap
langkah yang krusial dalam menciptakan produk berkualitas
tinggi. Dimulai dari teknik pemanenan yang tepat, buku ini
menjelaskan pentingnya memilih biji kakao yang optimal dan
metode fermentasi yang efektif untuk meningkatkan cita rasa.
Selanjutnya, buku ini menguraikan proses pengolahan
kakao, termasuk pengeringan, pemanggangan, dan penggilingan, serta peran setiap tahap dalam menentukan kualitas
akhir coklat. Berbagai teknik modern dan tradisional juga
diperkenalkan, memberikan alternatif bagi pengolah dalam
meningkatkan efisiensi dan produktivitas.
