Deskripsi
RASA TRADISI CITA KOTA
Jajanan Pasar Sebagai Ikon Kuliner Surabaya
Author:
Mahmudi
Diyan Lesmana
Tjhing Man Lie
Ukuran : 15,5 cm x 23 cm
Jumlah Halaman : vi + 58 halaman
Klepon sebagai salah satu ikon jajanan Nusantara telah
melewati perjalanan panjang dalam budaya kuliner Indonesia.
Namun, di tengah perkembangan industri bakery dan pastry,
lahirlah kebutuhan untuk menghadirkan inovasi produk yang
mampu menjembatani nilai tradisi dengan modernitas. Inovasi
Choux Croquelin Klepon yang dibahas dalam buku ini
merupakan bentuk upaya kreatif untuk membawa cita rasa
klepon ke dalam format pastry global tanpa menghilangkan
esensi aslinya.
Salah satu keunikan yang diangkat dalam buku ini adalah
konsep saus gula merah yang disajikan terpisah menggunakan pipet, sehingga menghasilkan sensasi “muncrat” saat
dikonsumsi. Teknik ini bukan sekadar estetik atau gimmick
sajian, tetapi memiliki dasar ilmiah dalam teknologi pangan,
termasuk pengendalian moisture migration, stabilitas tekstur
choux, dan perpanjangan masa simpan produk. Dengan
pendekatan ini, pembaca diperkenalkan pada bagaimana unsur
tradisional dapat dipertahankan dan bahkan ditingkatkan
kualitasnya melalui inovasi teknik dan pengemasan.
