Deskripsi
FORTIFIKASI TEPUNG UBI JALAR KUNING
DAN DAUN KELOR UNTUK OPTIMALISASI
FORMULA ROTI
Author:
Rusta Malum Purba
Dr. Ni Made Ayu Suardani Singapurwa, S.TP., M.Si
Prof. Dr. Ir. Luh Suriati, M.Si
Prof. Dr. Ir. Yohanes Parlindungan Situmeang, M.Si
Dr. Ir. I Gede Pasek Mangku, M.P
Dr. Ir. Ida Bagus Komang Mahardika, M.Si
Ukuran : 15,5 cm x 23 cm
Jumlah Halaman : vi + 152 halaman
Fortifikasi pangan adalah penambahan atau pengkayaan
unsur mikro ke dalam bahan pangan dengan tujuan
meningkatkan kualitas pangan yang dapat bermanfaat bagi
kesehatan. Fortifikasi pangan dengan zat gizi mikro menjadi
salah satu strategi utama yang dapat digunakan untuk
meningkatkan status mikronutrien pangan. Peningkatan nilai
gizi masyarakat diupayakan melalui fortifikasi pada bahan
pangan lokal yang mudah diperoleh dan dikonsumsi secara
berkelanjutan. Penambahan nutrisi penting seperti vitamin dan
mineral ke dalam makanan yang biasa dikonsumsi masyarakat
merupakan tindakan fortifikasi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas gizi makanan tersebut. Upaya ini merupakan
strategi yang terbukti aman dan ekonomis untuk memperbaiki
pola makan dan untuk pencegahan maupun pengendalian
defisiensi zat gizi mikro yaitu vitamin dan mineral.
