Deskripsi
INOVASI PENGOLAHAN KOPI ARABIKA
Author:
Dr. Ir. I Gede Pasek Mangku, MP
Ukuran : 15,5 cm x 23 cm
Jumlah Halaman : viii + 103 halaman
Indonesia adalah salah satu negara produsen kopi Arabika nomor satu di Asia Pasifik dan posisi sembilan terbesar di dunia. Kondisi ini membuat kopi menjadi komoditas strategis yang perlu mendapat perhatian lebih. Kopi merupakan salah satu minuman yang banyak disukai oleh masyarakat tua maupun muda, karena kopi selain dapat memberikan efek rasa segar dan menghilangkan rasa ngantuk juga bermanfaat bagi kesehatan karena mengandung kafein dan senyawa bioaktif yang berfungsi sebagai antioksidan. Daya saing kopi sangat ditentukan oleh mutu dan mutu dipengaruhi oleh bahan baku, proses pengolahan dan cara penyajian. Hampir sebagian besar 60 % mutu, aroma dan citarasa kopi dipengaruhi oleh proses pengolahan sehingga tahap pengolahan menjadi salah satu kunci dari kesuksesan sebuah bisnis kopi.
