Deskripsi

PRODUK INOVATIF BERBASIS LIMBAH KULIT KOPI

Kopi merupakan salah satu komoditas andalan perkebunan
penghasil devisa ekspor, sumber pendapatan petani, penghasil
bahan baku industri, serta penciptaan lapangan kerja dan
pengembangan wilayah (Amaliyah et al., 2013). Kopi dikenal
sebagai pangan fungsional karena mengandung senyawa
antioksidan dan mempunyai aktivitas penangkal senyawa radikal
(radical scavenger).
Indonesia merupakan negara pengekspor kopi terbesar ke
empat setelah Brazil, Vietnam, dan Colombia (ICO, 2019). Hasil
proyeksi produksi kopi Indonesia hingga tahun 2023 diperkirakan
akan mencapai 777,12 ribu ton kopi berasan. Pertumbuhan
produksi kopi dari tahun 2019-2023 diperkirakan akan terus naik,
dengan kenaikan rata-rata 1,43% per tahun (Anonim, 2019).
Bali dikenal sebagai salah satu daerah penghasil kopi yang
sudah sangat terkenal di mancanegara. Kopi arabika Kintamani
merupakan salah satu kopi unggulan Bali karena aroma dan
rasanya yang sangat spesifik. Menurut Klingel et al. (2020), secara
umum proses pengolahan kopi yang banyak dilakukan oleh
petani dan produsen kopi adalah cara basah (wet process) dan
cara kering (dry process). Dari ke dua proses ini akan dihasilkan
biji kopi beras (ose) dan beberapa limbah (by-products) yang
merupakan hasil samping dari proses pengolahan.

Author:
Dr. Ir. I Gede Pasek Mangku, MP
Dr.Ir. Luh Suriati, M.Si
Dr. Ir. I Gusti Bagus Udayana, M.Si
Dr. Desak Ketut Tristiana Sukmadewi, S.Si., M.Si
Dr. I Gusti Agus Maha Putra Sanjaya, S.Pt., MM
Ir. Ni Ketut Mardewi, MP
Prof. Dr. I Made Suwitra, SH., MH

Ukuran : 15,5 cm x 23 cm
Jumlah Halaman : x + 76 halaman