SENYAWA FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA EKSTRAK REMPAH REMPAH PENYUSUN BASA GENEP

Deskripsi

SENYAWA FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA EKSTRAK REMPAH-REMPAH PENYUSUN BASA GENEP

Author:

Ni Made Ayu Suardani Singapurwa, I Putu Candra, Putu Diah Wahyuni, A. A. Made Semariyani

Ukuran : 15,5 cm x 23 cm

Jumlah Halaman : viii + 128 halaman

Basa genep merupakan bumbu dasar pada kuliner tradisional khas Bali yang digunakan dalam pembuatan makanan tradisional. Pembuatan basa genep menggunakan bahanbahan yang terdiri dari bumbu dan rempah-rempah. Bumbu merupakan tanaman yang biasa digunakan sebagai bahan penyedap dasar masakan sering digunakan sebagai istilah dari campuran masakan atau racikan bahan dasar. Bumbu memiliki aroma yang lebih halus dan lembut dibandingkan dengan rempah. Bumbu terdiri dari bawang putih, bawang merah, jahe, serai, dan cabai. Rempah adalah tanaman yang digunakan sebagai bahan penyedap masakan yang terdiri dari bahan-bahan seperti cengkeh, kapulaga, jintan, dan kayu manis. Rempah memiliki aroma yang lebih tajam dan kuat dibandingkan dengan bumbu dan juga cenderung memiliki tekstur yang kering, sehingga dapat disimpan lebih lama tanpa diolah sekalipun1